Le Fromage de Brebis

A l'origine, la production était uniquement fermière. Les bergers fromagers fabriquaient et fabriquent toujours ce fromage traditionnel. Au pays basque, cette production est restée longtemps orientée vers la consommation familiale. Cette véritable filière fermière fait aujourd'hui des Pyrénées Atlantiques le premier bassin fromager de Farnce.

Le fromage de Brebis est fabriqué dans les montagnes car le sol est caractérisé par une forte humidité, conditions favorisant la pousse d'une herbe généreuse et variée, très appréciée des brebis locales. Il est reconnu en AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Il est le plus souvent accompagné de confiture de cerises noires.