L'asperge

L'asperge des Landes est le permier légume primeur du printemps. Elle pousse sur un sol sablonneux, perméable et profond, grâce à un climat océanique doux. Les asperges sont généralement récoltées à partir du mois de mars. On les reconnaît grâce à leur blancheur dûe au fait qu'elles soient cueillies avant qu'elles n'aient pu voir le soleil. Elles sont ensuite conditionnées dans les 4 heures qui suivent la cueillette.