La piperade

- 500 g de piments doux du Seignanx

- 800 g de tomates

- 3 tranches de "ventrèche"

- 3 cuillères à soupe de graisse d'oie

- 4 tranches de jambon de Bayonne

- 8 oeufs

- Sel, poivre, thym, une feuille de laurier, persil haché

- 1 cocotte

- 1 cuillère en bois

- 1 couteu d'office

- 1 saladier

- 1 plat creux

Laver les piments, les épépiner puis les couper en lanières.

Les faire revenir avec le corps gras (graisse d'oie) et les ventrèches tranchées.

Couper grossièrement les tomates en morceaux.

Jeter le tout dans la cocotte, ajoutez sel, poivre et le bouquet garni, cuire à feu doux(45 minutes).

Lorsque le mélange se réduit, au moment de servir casser les oeufs et les battre en omelette.

Les incorporer dans le mélange piments et tomates en tournant.

Les oeufs coagulent avec le reste.

Verser le tout dans un plat creux, décorer avec des tranches de jambon de Bayonne légérement grillées à la poële.

Pour terminer, décorer avec le persil haché.