La daube d'oie ou de canard fermier des Landes

550 g de viande d'oie ou de canard

100 g  de lardons fumés

1 oignon

500 g de carottes

1/2 l de vin rouge 13° ou 14° 

1/2 l de bouillon

Aromates, bouquet garni

 

 

La veille, mettre à mariner, au frais :

- la viande en morceaux

- les lardons fumés

- les carottes en rondelles

- le bouquet garni

- les aromates

- le vin rouge

 

Le lendemain, faites revenir l'oignon, puis les lardons dans la graisse de confit.

Versez la marinade et le bouillon dessus.

Salez, poivrez.

Faites cuire pendant 2 heures à petits bouillons.

Avant le repas, prélevez 1/4 l du bouillon.

Laissez refoidir.

Délayez 1 cuillère à soupe de farine.

Versez dans le reste de la sauce chaude en remuant.

Cuire 15 minutes supplémentaires.

 

Attention, veillez à ce que la daube n'attache pas au fond.

La sauce est devenue plus épaisse. Servez.