Foie gras au gros sel

- Un foie

- Porto blanc ou Jurançon

- Gros sel, poivre

- Epices : girofle, cannelle, gingembre, muscade

- 1 bande Velpeau

Dénerver le foie, l'ouvrir à plat.

Le faire mariner (soit au porto blanc ou au jurançon) 10-15 minutes dans du papier aluminium.

Laisser égoutter, assaisonner au milieu avec sel, poivre, et quatre épices (girofle, cannelle, gingembre, muscade).

Fermer et former en saucisson pour lui faire reprendre sa forme.

Prendre une bande velpeau, bander le foie dans le sens de la longueur puis dans la largeur.

Ensuite, mettre du gros sel au fond du récipient puis poser le foie, recouvrir le tout de gros sel.

Mettre au réfrigérateur à l'endroit le moins frais pendant 36 heures.